L’article en bref
Francis Mallmann propose une cuisine au feu de bois dans deux restaurants emblématiques et authentiques.
- Deux adresses d’exception : le Château La Coste en Provence (réouverture le 6 mars) et la bodega Escorihuela Gascón à Mendoza, chacune ancrée dans son terroir particulier
- Cuisine signature au feu : viandes suspendues au-dessus des braises dans un impressionnant dôme, poissons grillés et plats végétariens comme l’aubergine milanaise au beaufort
- Menu dégustation à 80 euros : voyage culinaire complet avec desserts mémorables comme le flan de Dulce de Leche ou l’ananas fumé pendant plus de 10 heures
- Ambiance hacienda chic : cadre noir et blanc épuré, excellente carte des vins bio et argentins, terrasses pour assister au spectacle culinaire
Je me souviens encore de ma première rencontre avec la cuisine au feu de bois. C’était lors d’un voyage en Patagonie, et cette expérience a changé ma perception de la gastronomie. Aujourd’hui, je te parle d’un chef qui a fait de cette technique ancestrale sa signature : Francis Mallmann. Ses restaurants incarnent une philosophie où le feu, les produits d’exception et la convivialité fusionnent pour créer des moments uniques.
Si tu cherches à vivre une expérience culinaire authentique, les établissements de ce chef argentin représentent une destination incontournable. Que ce soit en Provence ou à Mendoza, chaque adresse propose sa propre interprétation de la cuisine à la flamme.
Les adresses emblématiques du chef argentin
Le restaurant Francis Mallmann existe sous deux formes principales, chacune ancrée dans un terroir particulier. En France, l’établissement installé au Château La Coste au Puy-Sainte-Réparade offre une vision provençale de cette cuisine. J’ai été fasciné par l’intégration parfaite entre le domaine viticole bio et l’espace de restauration. Le lieu réouvrira ses portes le 6 mars, et je te conseille vivement de réserver à l’avance.
Cette adresse française se démarque par son atmosphère de hacienda chic, avec un décor noir et blanc épuré. Au cœur du restaurant trône un impressionnant dôme de feu où les viandes, poissons et légumes cuisent lentement, suspendus au-dessus des braises. La terrasse qui s’ouvre aux beaux jours permet d’assister à ce spectacle culinaire intriguant.
En Argentine, l’établissement situé à l’Escorihuela Gascón bodega dans le département de Godoy Cruz près de Mendoza constitue le berceau de cette aventure. Cette cave à vin fondée en 1884 abrite une salle à manger contemporaine, un espace bar et une terrasse agréable. Le concept novateur de restaurant installé dans une bodega est né après un voyage révélateur du chef dans la Napa Valley californienne.
| Localisation | Horaires | Particularités |
|---|---|---|
| Château La Coste (France) | Lun-Ven : 19h-21h30 Sam : 12h-14h30 et 19h-21h30 Dim : 12h-14h30 et 19h-21h30 |
Domaine viticole bio, réouverture 6 mars |
| Escorihuela Gascón (Argentine) | Mar-Dim : 19h-21h30 Lundi fermé |
Cave historique de 1884 |
L’esprit du Château La Coste
Ce restaurant français bénéficie d’un cadre exceptionnel avec accès handicapés, air conditionné, parc et parking. Les cartes bancaires sont acceptées, et si tu souhaites offrir un repas au restaurant en respectant l’étiquette, cet établissement quatre étoiles représente un choix raffiné.
La bodega argentine authentique
À Mendoza, l’ambiance diffère légèrement avec un ancrage plus fort dans les traditions locales. Le chef rend hommage à la cuisine argentine traditionnelle tout en maintenant son approche unique du feu.
Des équipements pensés pour ton confort
Chaque établissement dispose d’installations adaptées pour accueillir tous les publics. L’accessibilité et le confort sont des priorités dans ces lieux où l’hospitalité argentino-provençale s’exprime pleinement.
Les spécialités culinaires signature
La carte révèle une passion pour la cuisine au feu qui m’inspire profondément. Les viandes constituent le cœur de l’offre avec des pièces d’exception comme l’entrecôte fumée lentement au bout de son fil, accompagnée de pomme de terre écrasée et de chimichurri. Le faux-filet de bœuf argentin élevé en plein air « Papa Rota » avec chou brûlé et sauce Criolla incarne cette philosophie du respect du produit.
Les empanadas de bœuf préparées au feu de bois et l’agneau à la flamme dans le dôme attestent la maîtrise technique derrière chaque préparation. Je te recommande particulièrement la carbonada argentine aux légumes de saison, un plat traditionnel sublimé par les techniques contemporaines.
Poissons et options végétariennes
Contrairement aux idées reçues sur les parrillas argentines, l’offre ne se limite pas aux viandes. Les gambas carabinero à la plancha et le poulpe grillé impressionnant témoignent d’une attention égale aux produits de la mer. Pour les végétariens, l’aubergine milanaise au beaufort confite ou la courge du potager avec patate douce et pesto offrent des alternatives savoureuses.
Menu dégustation et desserts mémorables
Le menu dégustation à 80 euros représente une excellente introduction à cet univers. Disponible en semaine au dîner et le samedi au déjeuner, il propose un voyage culinaire complet. Les desserts comme le flan de Dulce de Leche, l’ananas fumé pendant plus de 10 heures ou la banane aux cendres prolongent cette expérience unique. Si tu envisages d’ouvrir ton propre établissement, renseigne-toi sur les diplômes nécessaires pour ouvrir un restaurant.
L’expérience complète au-delà de l’assiette
Ce qui rend ces restaurants exceptionnels, c’est l’attention portée à chaque détail. La carte des vins constitue l’une des meilleures de la région provençale, avec une sélection harmonieuse entre les vins du domaine bio et les cuvées argentines. Attention d’un autre côté, les tarifs peuvent s’élever rapidement, particulièrement concernant les vins.
L’ambiance stylisée évoque une hacienda argentine intemporelle, propice aux conversations et aux célébrations. J’apprécie particulièrement comment chaque espace favorise le partage et la convivialité. Pour les restaurateurs qui souhaiteraient élargir leurs moyens de paiement, il peut être intéressant de découvrir comment accepter les tickets restaurant.
La focaccia aux olives et la cremona feuilletée accompagnent merveilleusement les plats principaux, témoignant d’une attention aux accompagnements souvent négligés ailleurs. Cette cuisine de caractère, ambassadrice d’un esprit naturel et enflammé, transcende les modes pour proposer quelque chose d’authentique et durable. Chaque visite devient un moment privilégié où le temps semble suspendu autour du feu.
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