L’article en bref
Ouvrir un restaurant nécessite une préparation minutieuse, incluant des formations obligatoires et recommandées. Voici les points essentiels à retenir :
- Formations obligatoires : permis d’exploitation (20h ou 6h) et formation HACCP (14h)
- Formations recommandées : CAP cuisine, gestion d’entreprise, comptabilité, management
- Financement : CPF, Pôle Emploi, subventions régionales
- Dernières étapes : démarches administratives et aménagement selon les normes
Ouvrir un restaurant est un projet passionnant, mais qui nécessite une préparation minutieuse. En tant que restaurateur expérimenté, je sais à quel point il est primordial de bien se former avant de se lancer. Dans le présent article, je vais te guider à travers les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant et te donner quelques conseils précieux. Alors, prêt à te former pour concrétiser ton rêve ?
Les formations indispensables pour ouvrir ton restaurant
Tu te demandes probablement quelles sont les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant ? Bonne nouvelle : il n’y a pas besoin d’un diplôme spécifique ! Néanmoins, deux formations sont absolument incontournables :
Le permis d’exploitation : la clé pour servir de l’alcool
Si tu comptes proposer des boissons alcoolisées dans ton établissement (et avouons-le, c’est souvent le cas), le permis d’exploitation est obligatoire. Cette formation dure 20 heures (3 jours) si tu as moins de 10 ans d’expérience, ou 6 heures (1 jour) si tu es un vieux loup de mer avec plus de 10 ans de métier.
Le contenu de cette formation est varié et essentiel :
- Lutte contre l’alcoolisme
- Protection des mineurs
- Répression de l’ivresse publique
- Législation sur les stupéfiants
- Lutte contre le bruit
- Responsabilité civile et pénale
Une fois obtenu, ce précieux sésame est valable 10 ans. N’oublie pas de le renouveler le moment venu !
La formation HACCP : l’hygiène, c’est la santé !
La deuxième formation incontournable est la formation à l’hygiène alimentaire, aussi appelée HACCP. Depuis 2012, elle est obligatoire pour au moins une personne de l’équipe. Cette formation dure 14 heures (2 jours) et couvre des sujets essentiels comme :
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Les normes sanitaires
- La gestion de la chaîne du froid
- Les techniques de stockage
Petite astuce : si tu as déjà 3 ans d’expérience dans le domaine ou un diplôme du secteur, tu peux être dispensé de cette formation. Mais crois-moi, un petit rappel ne fait jamais de mal !
Le PVBAN : pour les noctambules
Si tu envisages de vendre de l’alcool après 22h, il te faudra également obtenir le Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit (PVBAN). Cette formation dure 7 heures (1 jour) et complète le permis d’exploitation.
Les formations recommandées pour réussir ton restaurant
Au-delà des formations obligatoires, je te conseille vivement de te former davantage pour maximiser tes chances de succès. Voici quelques formations que je recommande chaudement :
Le CAP cuisine : l’atout des chefs
Même si ce n’est pas obligatoire, le CAP cuisine est un excellent bagage pour gérer ta cuisine. J’ai moi-même commencé par là, et je peux te dire que ça m’a été très utile ! Tu apprendras les bases de la cuisine, les techniques de préparation, et la gestion d’une brigade.
Les formations en gestion et management
Être un bon cuisinier, c’est bien. Mais être un bon chef d’entreprise, c’est indispensable ! Je te recommande vivement de te former en :
- Gestion d’entreprise
- Comptabilité
- Management d’équipe
- Marketing et communication
Ces compétences te seront précieuses pour gérer ton restaurant au quotidien et assurer sa pérennité.
Le financement de ta formation
Tu te demandes peut-être comment financer toutes ces formations ? Bonne nouvelle : il existe plusieurs options :
| Organisme | Type de financement |
|---|---|
| CPF | Utilisation de ton compte personnel de formation |
| Pôle Emploi | Aides spécifiques pour les demandeurs d’emploi |
| Région | Subventions pour la formation professionnelle |
N’hésite pas à te renseigner auprès de ces organismes pour trouver la solution la plus adaptée à ta situation.
Les dernières étapes avant l’ouverture
Une fois tes formations en poche, il te reste encore quelques démarches à effectuer :
Les démarches administratives
N’oublie pas de :
- Faire une déclaration d’ouverture auprès de la mairie
- Obtenir une licence restaurant ou une licence IV auprès de la préfecture
- Souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle
L’aménagement et l’équipement
Enfin, il te faudra aménager ton restaurant et l’équiper selon les normes en vigueur. C’est là que toutes tes formations vont porter leurs fruits : tu sauras exactement comment organiser ta cuisine, ton bar et ta salle pour respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Voilà, tu as maintenant toutes les cartes en main pour te lancer dans l’aventure ! N’oublie pas que la formation est un investissement qui paiera sur le long terme. Alors, n’hésite pas à te former au-delà du minimum requis. C’est le meilleur moyen de faire de ton restaurant une réussite !
Bon courage dans ton projet, et qui sait, peut-être que nos chemins se croiseront un jour dans le monde merveilleux de la restauration !
Sources :
2 réflexions au sujet de “Quelles formations obligatoires pour ouvrir un restaurant : Guide complet”