L’article en bref
La Fourchette de la Goële était un restaurant convivial à Saint-Mard détruit par un incendie en novembre 2025.
- Un concept unique : restaurant rapide aux allures artisanales, ouvert en septembre 2022 par Pierre Demolle et Thomas, proposant restauration sur place et à emporter
- Une diversification ambitieuse : développement d’un écosystème avec La Cave de la Goële (vins et spiritueux) et L’Embuscade, un pub prévu pour mars 2025
- L’incendie du 11 novembre 2025 : sinistre dévastateur ayant entièrement détruit les locaux et le magasin mitoyen, mobilisant 100 pompiers de vingt casernes
- Une reconstruction envisagée : malgré la catastrophe, les deux associés affichent leur volonté de rebondir et de reconstruire leur projet entrepreneurial
Je te parle aujourd’hui d’un établissement qui a marqué la restauration locale à Saint-Mard, en Seine-et-Marne. La fourchette de la goële représente bien plus qu’un simple restaurant pour moi : c’est l’histoire de deux passionnés qui ont osé quitter leur zone de confort pour créer quelque chose de vraiment unique. Quand Pierre Demolle et Thomas ont ouvert cet établissement en septembre 2022, j’ai tout de suite compris qu’ils cherchaient à proposer une expérience différente, avec cette ambiance artisanale et conviviale qui fait souvent défaut dans la restauration rapide. Aujourd’hui, je vais te partager tout ce qu’il faut savoir sur ce lieu, son histoire, son activité, et surtout les événements récents qui ont bouleversé cette belle aventure entrepreneuriale.
Présentation et activité du restaurant
La fourchette de la goële est une société par actions simplifiée installée dans la zone industrielle de Saint-Mard (77230). Créée en septembre 2022, elle propose un service de restauration sur place et à emporter avec service à table, incluant la vente de boissons alcoolisées. Le code NAF 5610C la classe dans la catégorie restauration de type rapide, même si l’ambiance du lieu dépasse largement ce simple classement administratif.
Avec un capital social modeste de 500 euros, Pierre et Thomas ont bâti leur projet sur l’authenticité. J’apprécie particulièrement leur démarche : ils n’ont pas cherché à créer une énième chaîne standardisée, mais plutôt un espace de convivialité aux allures artisanales. La décoration soignée et les luminaires créent une atmosphère chaleureuse que j’ai rarement vue dans ce type d’établissement. Le restaurant emploie entre 3 et 5 salariés selon les données de 2023, ce qui en fait une petite et moyenne entreprise typique du secteur.
Un positionnement unique dans la restauration rapide
Ce qui différencie vraiment cet établissement, c’est son approche hybride. La restauration rapide connaît une croissance importante, avec 4 597 sociétés exerçant la même activité rien qu’en Seine-et-Marne. Dans ce contexte ultra-concurrentiel, Pierre et Thomas ont misé sur la qualité de l’accueil et l’ambiance. Je te conseille d’ailleurs de consulter mon guide pour offrir un repas au restaurant si tu cherches à faire plaisir dans ce type d’établissement.
Les moyens de paiement acceptés
Comme pour tout établissement moderne, la question des moyens de paiement reste essentielle. Les tickets restaurant constituent une option pratique pour de nombreux clients. D’ailleurs, si tu gères un établissement similaire, je t’invite à découvrir comment accepter les tickets restaurant pour optimiser ton activité.
Une aventure entrepreneuriale inspirante
Pierre Demolle, président depuis le 9 septembre 2022, et son associé Thomas travaillaient auparavant pour le magasin de peinture Aux Couleurs de la Goële. Leur reconversion dans la restauration illustre parfaitement qu’avec de la passion et du travail, on peut réussir dans un nouveau domaine. Si toi aussi tu envisages de te lancer, sache qu’il existe des prérequis en matière de diplômes pour ouvrir un restaurant qu’il vaut mieux anticiper.
Le développement du groupe et ses enseignes
L’ambition de Pierre et Thomas ne s’est pas limitée au restaurant. Ils ont progressivement développé un véritable écosystème de commerces complémentaires à Saint-Mard. Cette stratégie de diversification témoigne d’une vraie vision entrepreneuriale que j’admire.
| Enseigne | Activité | Date d’ouverture |
|---|---|---|
| Aux Couleurs de la Goële | Peinture et outillage | Avant 2022 |
| La fourchette de la goële | Restaurant brasserie | Septembre 2022 |
| La Cave de la Goële | Vins et spiritueux | Mi-décembre 2024 |
| L’Embuscade – Le Pub de la Goële | Pub convivial | Mars 2025 (prévu) |
La Cave de la Goële, ouverte en décembre 2024, propose plus de 200 références en vins, champagnes et spiritueux. Cette enseigne complète parfaitement le restaurant en permettant aux clients de prolonger leur expérience gastronomique chez eux. En février 2025, les deux associés ont annoncé l’ouverture prochaine de L’Embuscade, un pub accolé à la cave, équipé d’un terrain de pétanque, de jeux de fléchettes et d’une scène live pour accueillir des artistes. Plusieurs écrans étaient prévus pour suivre les matchs sportifs, créant ainsi un véritable lieu de partage et de convivialité.
L’incendie dévastateur du 11 novembre 2025
Le 11 novembre 2025 vers 3 heures du matin, un violent incendie s’est déclaré dans la zone industrielle de Saint-Mard. Le sinistre a entièrement détruit les locaux du restaurant ainsi que le magasin mitoyen Aux Couleurs de la Goële. Une centaine de pompiers venus d’une vingtaine de casernes avec trente engins ont combattu les flammes toute la journée. L’entrepôt de 900 mètres carrés a été ravagé, avec un effondrement partiel de la toiture. Un énorme panache de fumée s’est dégagé du bâtiment.
La téléalarme a prévenu le propriétaire et les secours dès le début du sinistre. Les causes restent indéterminées à ce jour. Sur les réseaux sociaux, la direction a courageusement annoncé qu’il ne restait plus rien, mais que l’équipe prenait le temps nécessaire pour se relever et reconstruire. Cette épreuve bouleversante illustre la fragilité de nos entreprises, même les plus prometteuses.
Vers une reconstruction et un nouveau départ
Face à cette catastrophe, Pierre et Thomas font preuve d’un courage admirable. Je suis convaincu que leur détermination leur permettra de rebondir. Leur parcours inspire vraiment : transformer une activité de vente de peinture en un projet de restauration multiple demande une audace rare. Les informations légales montrent une société en règle, inscrite au RCS de Meaux depuis septembre 2022, même si les comptes annuels n’ont pas été publiés.
Le score de souveraineté sectoriel de 68 sur 100 reflète une certaine robustesse, notamment grâce à d’excellents résultats en approvisionnements (97/100) et en dépendance commerciale (100/100). Ces chiffres prouvent que malgré leur taille modeste, les deux associés avaient construit une base solide.
En résumé, la fourchette de la goële représente plus qu’un simple établissement de restauration : c’est l’histoire d’une passion partagée, d’un projet ambitieux brutalement interrompu, mais certainement pas abandonné. Je continuerai à suivre cette aventure avec intérêt, en espérant voir renaître ce lieu qui avait tant à offrir à la communauté locale.
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