L’article en bref
Origines restaurant bar microbrasserie est un lieu singulier situé à Rennes, fondé par Romain Joly et Tabarra Illien en 2019.
- Cuisine engagée et locale : Approvisionnement hebdomadaire au marché auprès de producteurs bretons, avec livraison en vélo cargo et pain au levain fabriqué quotidiennement.
- Brasserie artisanale maison : Huit bières produites sur place sans sous-traitance, garantissant qualité et traçabilité.
- Démarche environnementale certifiée : Formation ADEME 2 ans, viande sur carcasse, poissons durables, livraisons en vrac, récupération des déchets organiques.
- Engagement social réel : Espace solidaire avec douches et cafés suspendus, formations internes contre les violences, salle de repos pour les équipes.
- Accessibilité pratique : 100 places, métro à 450m, réduction 20% (carte Sortir/étudiante), note Gault&Millau 4,6/5.
J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que je suis entré dans l’Hôtel-Dieu de Rennes. Ce bâtiment historique, en plein centre-ville, abrite depuis 2019 un lieu qui m’a immédiatement interpellé — Origines restaurant bar microbrasserie, fondé par Romain Joly et Tabarra Illien. Une adresse qui ne ressemble à aucune autre, et dont je vais te raconter l’histoire avec tout le plaisir que j’ai à dénicher ces endroits singuliers.
Origines : un lieu né d’une vision engagée et artisanale
Deux fondateurs, une philosophie commune
Romain Joly et Tabarra Illien ont ouvert Origines au 2 Rue de l’Hôtel Dieu, 35000 Rennes, avec une idée précise en tête : créer un espace où manger bien ne serait pas réservé aux budgets confortables. Ce n’est pas un concept marketing. C’est une conviction profonde, ancrée dans chaque décision quotidienne.
Le cadre, d’abord, est remarquable. L’Hôtel-Dieu est un bâtiment chargé d’histoire. Origines y partage l’espace avec The Roof Rennes, la maison de l’escalade — une cohabitation surprenante, mais finalement très cohérente avec l’esprit du lieu. Du sport, de la bonne cuisine, des bières artisanales : tout se retrouve sous le même toit.
La cuisine proposée par Romain Joly se définit comme bistrotière, voyageuse et engagée. Le chef s’approvisionne chaque semaine directement au marché, auprès de productrices et producteurs locaux bretons. Il utilise même un vélo cargo pour les livraisons. Ce détail m’a frappé : dans un secteur souvent bavard sur l’écologie, ici les actes précèdent les discours.
La brasserie maison, un savoir-faire à part entière
Ce qui distingue vraiment Origines des brasseries classiques, c’est la production maison. Huit bières sont brassées sur place, sans sous-traitance. Le pain au levain ? Fabriqué quotidiennement par les cuisiniers eux-mêmes. Ces softs et boissons produits en interne réduisent les transports, mais surtout, ils garantissent une qualité constante et traçable.
Une fois par mois, le brasseur ouvre les portes de la brasserie pour que les curieux puissent découvrir les coulisses de la fabrication. J’ai participé à l’une de ces visites. C’est pédagogique, convivial, et ça change radicalement le regard qu’on porte sur la pinte qu’on tient dans la main ensuite.
La carte va plus loin que la bière. Des vins nature, des cidres, et une cuisine qui surprend : carpaccio de mulet leche de tigre, lieu jaune snacké petit épeautre fumet agrumes citronnelle, pavlova crème montée à la vanille et kiwi. Gault&Millau 2025 a noté l’établissement 4,6/5, saluant « un lieu de rencontres et d’échanges dans le cadre superbement aménagé de l’Hôtel Dieu ».
Accueil, accessibilité et horaires pratiques
Le restaurant accueille jusqu’à 100 personnes. La station de métro Sainte-Anne (lignes A et B) se trouve à seulement 450 mètres. Pour les horaires, voici ce qu’il faut retenir :
| Jour | Ouverture (cuisine) | Réservation possible |
|---|---|---|
| Lundi | Fermé | 17h – 23h |
| Mardi – Samedi | 12h–14h / 19h–23h30 | 12h – 1h |
| Dimanche | Fermé | 15h – 23h |
Une réduction de 20% s’applique sur présentation de la carte Sortir ou d’une carte étudiante. L’établissement est fermé le 1er mai.
Des engagements concrets qui font toute la différence
Une démarche environnementale pilotée par l’ADEME
Romain Joly a suivi une formation exigeante de 2 ans dans le cadre de la démarche d’excellence environnementale pilotée par l’ADEME. Ce n’est pas un label cosmétique. Les résultats sont mesurables et suivis par des indicateurs précis.
Concrètement, la viande arrive sur carcasse pour limiter les emballages. Les poissons proviennent de pêche durable. Les produits secs sont livrés en vrac par le partenaire Durabl. La Ville de Rennes récupère les déchets organiques pour les transformer en énergie par méthanisation. Si tu cherches un établissement qui va jusqu’au bout de ses convictions écologiques, c’est ici.
Je pense à certains restaurants gastronomiques que j’ai visités, comme ceux que j’évoque sur ce blog — par exemple dans mon guide du Radisson Blu Bordeaux restaurant — qui misent sur le prestige. Origines joue une autre partition : celle de l’impact réel, mesurable, ancré dans le territoire breton.
Solidarité et inclusion au quotidien
L’engagement d’Origines dépasse la seule dimension environnementale. En partenariat avec la Cloche Breizh, le lieu propose un espace solidaire avec douches, prises électriques et cafés suspendus. C’est rare dans la restauration. Ça mérite d’être souligné.
Les équipes bénéficient d’une salle de repos et de formations contre les violences sexistes et sexuelles. Ce volet social, souvent absent des discours des restaurants dits « engagés », est ici traité avec le même sérieux que les circuits courts. Quand je compare cette approche globale à d’autres établissements ambitieux — comme ceux que j’ai analysés dans mon guide du Mont Royal Chantilly restaurant — je mesure combien la démarche d’Origines est cohérente de bout en bout.
Événements et vie du lieu
Origines accueille de nombreux types d’événements :
- Afterworks, soirées étudiantes et pots de départ
- EVG, EVJF, anniversaires et cocktails professionnels
- Summer party, événements d’entreprise, verres entre amis
La terrasse éphémère ajoute une dimension extérieure sympathique selon la saison. Le bar fonctionne également comme coffee shop, ce qui en fait un espace vivant à toute heure de la journée.
Pourquoi Origines redéfinit le restaurant-bar de quartier
Ce que Romain Joly et Tabarra Illien ont construit depuis 2019, c’est bien plus qu’un bistro avec une brasserie intégrée. C’est un modèle. Un modèle qui prouve qu’une cuisine de qualité, responsable et accessible peut coexister dans un même lieu sans compromis sur l’un ou l’autre des termes.
Si tu t’intéresses aux brasseries artisanales françaises et à ce qu’elles peuvent raconter sur leur territoire, je te recommande de creuser aussi le sujet des brasseries de brasserie traditionnelle. Mon article sur le menu et les spécialités de brasserie te donnera des points de comparaison utiles.
Origines donne envie d’imaginer ce que pourrait être la restauration urbaine de demain : ancrée localement, ouverte à tous, et fière de ses racines. C’est exactement le genre de lieu que je reviens visiter, et dont je parle avec conviction à chaque occasion.
Sources : wiki de restaurant — wiki de Nice