L’article en bref
Cuisine Ouverte rassemble chaque samedi soir 1,2 million de téléspectateurs sur France 3 pour découvrir la gastronomie française en région.
- Format unique : Mory Sacko visite 4 chefs, puis prépare une 5ème recette en plein air inspirée du terroir local
- Saison 12 : tournage en Auvergne-Rhône-Alpes à Megève, Annecy, Lyon et Bourg-en-Bresse
- Une centaine de chefs étoilés et d’invités régionaux ont participé depuis le lancement
- Cuisine métissée : Mory Sacko fusionne influences africaines, françaises et japonaises autour du produit et de la technique
Chaque samedi soir, 1,2 million de téléspectateurs s’installent devant leur écran pour suivre Cuisine Ouverte. Ce chiffre, impressionnant pour un magazine culinaire, dit tout de la magie que Mory Sacko réussit à créer semaine après semaine. Je dois avouer que, depuis mes années passées à fréquenter les cuisines professionnelles, rares sont les émissions qui m’ont autant convaincu de la sincérité de la démarche.
Cuisine ouverte ce soir : sur quelle chaîne et à quelle heure ?
L’émission Cuisine Ouverte est diffusée sur France 3, le samedi soir. La saison 12, dont le tournage s’est déroulé en Auvergne-Rhône-Alpes, est à l’antenne le samedi 25 février à 20h30. Pour situer les choses dans le temps, la toute première émission avait été diffusée le 27 février 2021 à 20h15, pour une durée de 26 minutes. L’émission fête donc ses 2 ans, et je trouve que ça mérite qu’on s’y arrête.
Si tu rates la diffusion en direct, France 3 propose le replay sur sa plateforme numérique. C’est pratique, surtout quand le samedi soir est chargé. Mais honnêtement, regarder ça en direct avec un verre de vin, c’est quand même autre chose.
Pour cette saison 12, les lieux de tournage traversent quelques-unes des plus belles adresses gastronomiques de France :
- Megève, station alpine et repaire de chefs étoilés
- Annecy, avec ses bords de lac et ses producteurs locaux
- Lyon, capitale mondiale de la gastronomie
- Bourg-en-Bresse, terre de la volaille AOC la plus célèbre de France
Ces quatre villes ne sont pas choisies au hasard. La région Auvergne-Rhône-Alpes concentre une densité de restaurants étoilés qui n’a rien à envier à aucun autre territoire français.
Le format de l’émission expliqué simplement
Chaque semaine, Mory Sacko visite 4 chefs dans leurs restaurants, accompagné d’un invité issu de la région, qu’il soit producteur, artisan, artiste ou sportif. Puis il réalise une 5ème recette en s’inspirant librement des produits du terroir découverts pendant la journée. Cette dernière, il la prépare en plein air, dans un lieu symbolique. La dégustation se fait toujours dehors, en compagnie du chef local, de l’invité et de quelques convives. Je n’ai jamais vu ça ailleurs : une cuisine vraiment ouverte, au sens propre du terme.
Une audience qui ne ment pas
Atteindre 1 200 000 téléspectateurs en moyenne chaque samedi, c’est un score solide pour France 3. Depuis le lancement, une centaine de chefs étoilés ont participé à l’aventure, et une centaine d’invités ont eu la chance de cuisiner aux côtés de Mory Sacko. Ces chiffres montrent que l’émission ne s’adresse pas à une niche, mais touche un public large. Et ça, ça me réjouit vraiment comme professionnel de la restauration.
Où regarder l’émission en dehors du direct ?
France 3 rend les épisodes disponibles en replay. Les abonnés à certains bouquets TV peuvent aussi trouver l’émission sur leurs plateformes partenaires. Pour les passionnés qui veulent approfondir le sujet des restaurants et de la restauration en France, la wiki de restaurant donne un bon aperçu de l’histoire et des codes du secteur.
Mory Sacko : le chef derrière l’émission
Mory Sacko avait 28 ans quand il a pris les rênes de l’émission. Son parcours est franchement atypique, et c’est ce qui rend son regard sur la cuisine si précieux. Il a fait ses classes au Royal Monceau, où Hans Zahner a été le premier à croire en lui, puis au Mandarin Oriental sous la direction de Thierry Marx, qui lui a transmis la rigueur et le sens du leadership en cuisine.
Il a participé à Top Chef en 2020, puis ouvert son restaurant MoSuke à Paris en septembre 2020. Le nom est la contraction de son prénom et de Yasuke, le premier samouraï africain du Japon. Le 18 janvier 2021, le guide Michelin lui a accordé sa première étoile, quelques semaines seulement après la diffusion du premier épisode de l’émission. Le contrat avait été signé avant cette récompense. Une belle preuve que l’instinct paye.
Une cuisine à la croisée de trois cultures
La cuisine de Mory Sacko mêle influences africaines, françaises et japonaises, articulées autour d’un triptyque produit-assaisonnement-technique. D’origine malienne, il a grandi avec des saveurs que la gastronomie classique ignore souvent. Son ingrédient favori est le riz. Sa saveur de prédilection est l’acidité, qu’il décrit comme kaléidoscopique, tantôt fruitée, tantôt très tendue. En revanche, il ne supporte pas l’amertume : pas de café, pas d’artichaut, pas d’endive, pas de roquette.
La production derrière le programme
L’émission est produite par Catherine Barma et la société Tout sur l’Écran Productions, réalisée par Franck Septier. L’objectif affiché est de valoriser la gastronomie française à travers ses régions, ses producteurs et ses chefs locaux. Je pense sincèrement que cet angle « terroir vivant » manquait à la télévision française.
| Élément | Détail |
|---|---|
| Chaîne | France 3 |
| Jour | Samedi |
| Horaire saison 12 | 20h30 |
| Première diffusion | 27 février 2021 à 20h15 |
| Présentateur | Mory Sacko |
Ce que l’émission dit de l’évolution de la gastronomie française
Pendant la fermeture des restaurants liée à la crise sanitaire, Mory Sacko n’est pas resté les bras croisés : il a proposé des plats en livraison autour de la street food, poulet frit, burgers, chirashi. Cette capacité d’adaptation, je la reconnais chez les grands cuisiniers. Et elle illustre bien ce que Cuisine Ouverte visite chaque samedi : une gastronomie vivante, qui n’a pas peur de sortir des codes.
Si tu t’intéresses à la densité des enseignes de restauration populaires en France, tu peux consulter cet article sur le nombre de restaurants Gueuleton en France pour mieux comprendre comment le marché de la restauration se structure aujourd’hui.
L’émission prouve aussi qu’un chef étoilé peut s’adresser au large public sans condescendance. Pour moi, c’est là son enseignement le plus précieux. La gastronomie n’est pas une affaire d’élite, et Mory Sacko le montre chaque semaine depuis Megève jusqu’à Bourg-en-Bresse.
Sources : wiki de restaurant, wiki de Nice